Ortofrutta

Ortofrutta

Tutta l’ortofrutta utilizzata deve provenire da coltivazioni biologiche. Ciò significa che non vengono utilizzati pesticidi. La diffusione del “biologico” negli ultimi tempi è decisamente in crescita e il Comune di Torino in questo campo è stato un precursore. Si è iniziato a distribuire ortofrutta biologica ai piccoli utenti della ristorazione scolastica a decorrere dal 1995.
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Le Carni Bovine

Le Carni Bovine

Forse non tutti lo sanno, ma fin dall’inizio dell’anno scolastico 2001/2002 tutta la carne somministrata nelle scuole pubbliche torinesi è rigorosamente di bovini, di età compresa tra 11 e 24 mesi, di di razza piemontese certificata.
Cosa significa questo? Significa che la carne bovina utilizzata nelle mense scolastiche è assolutamente immune da qualsiasi rischio di BSE (la malattia che aveva dato origine al fenomeno comunemente noto come “mucca pazza”), in quanto, essendo di pura razza piemontese, gli animali non sono contaminati da razze, magari provenienti dall’estero, che in passato hanno evidenziato casi di tale malattia; inoltre, è scientificamente dimostrato che la BSE colpisce esclusivamente animali in età superiore ai 30 mesi. I molti casi riscontrati in Italia riguardavano, infatti, tutti animali in età avanzata, per lo più mucche da latte, quindi non destinate alla macellazione per uso alimentare, e mai di razza piemontese.
Inoltre le carni devono essere:
- ottenute esclusivamente da parti muscolari intere.
- ottenute da bovini allevati nel rispetto di un disciplinare che preveda
che l’intero ciclo produttivo si svolga in Italia (compresa la macellazione).
Gli allevamenti devono garantire la presenza di documentazione scritta ed aggiornata relativa all’alimentazione somministrata. Chiudi

Prodotti DOP e IGP

Prodotti DOP e IGP

Parmigiano Reggiano: formaggio a denominazione di origine protetta;
- Prosciutto crudo Parma:prodotto a e denominazione di origine protetta.

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Shelf-Life

Shelf-Life

Sulla base dell’esperienza maturata negli ultimi anni, dall’anno scolastico 2008/2009 è stata introdotta la shelf-life, che comporta il divieto di utilizzare un alimento quando è prossimo alla scadenza prevista per la sua conservazione.
Viene applicata ad alcuni prodotti alimentari le cui caratteristiche organolettiche possono subire dei peggioramenti in prossimità della scadenza.
E’ prevista la shelf-life per i seguenti prodotti:
- farina bianca tipo 00;
- farina di mais ;
- pasta di semola di grano duro, paste alimentari all’uovo secche, pasta integrale;
- paste secche all’uovo;
- paste fresche all’uovo ripiene;
- riso;
- orzo perlato/farro decorticato/miglio;
- carote, finocchi, zucchine e insalata in IV gamma da consumarsi crudi;
- formaggi freschi (crescenza/stracchino, formaggio tipo quark, mozzarella/fiordilatte, robiola fresca, ricotta, tomino fresco).
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Prodotti da filiera corta e da commercio equo solidale

Acqua SMAT

Acqua SMAT

A partire dall’anno scol. 2008/09 tutte le scuole che fruiscono del servizio di ristorazione scolastica utilizzano l’acqua della rete pubblica in sostituzione di quella minerale in bottiglia.
L’acqua dei nostri rubinetti non ha nulla da invidiare all'acqua in bottiglia ma quest’ultima, grazie ad una pubblicità martellante che associa le virtù della minerale a salute e bellezza, arriva puntuale sulle tavole delle famiglie italiane.
Sull’acqua minerale, quindi, c'è molta informazione.
Poca, invece, se ne trova sull'acqua di rubinetto.
Va detto, innanzitutto, che l’acqua di rete è assolutamente sicura. Ogni giorno la Smat (Società Metropolitana Acque Torino) gestisce tutto il ciclo produttivo dell’acqua: dai suoi impianti sino agli edifici urbani.
L’acqua di rete è garantita da oltre 1.000 controlli e analisi quotidiane.
L’odore del cloro che si percepisce nell’acqua può risultare poco gradevole ma non è assolutamente dannoso. E’ sufficiente lasciare l’acqua a contatto con l’aria o anche raffreddarla e l’odore svanisce.
Ad ulteriore garanzia della sicurezza degli utenti le ditte di ristorazione effettuano periodicamente per conto dell’Amministrazione, avvalendosi di laboratori accreditati, adeguate analisi chimiche/microbiologiche delle acque presso un punto di erogazione (rubinetto) individuato in ogni plesso scolastico per verificare la conformità dell’acqua ad alcuni specifici parametri di legge. Il programma comporta il recupero annuale di circa 2,5 milioni di bottiglie di plastica. Ulteriori informazioni sull’acqua SMAT sono reperibili consultando il sito internet della SMAT
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