Les acteurs de la table
La cuisine turinoise offre une grande variété de plats et de saveurs. Pour commencer, les hors-d’œuvre : du veau en sauce au thon aux anchois en sauce verte, des charcuteries aux flancs de légumes. Le tout à savourer avec les célèbres grissini dont existent deux variétés : le stirato et le rubatà.
Puis les entrées : les agnolotti “al plin”, assaisonnés d’un jus de rôti ou de beurre fondu et sauge, ou bien les tajarin, traditionnelles pâtes piémontaises aux œufs, à agrémenter de fines lamelles de truffes blanches d’Alba.
A suivre, deux classiques de la tradition : la friture panachée et la bagna caôda. La friture panachée associe avec audace le sucré et le salé. La bagna caôda est quant à elle un plat de la tradition paysanne : une sauce à base d’huile, d’anchois et d’ail dans laquelle l’on trempe des légumes crus et cuits à l’eau.
Le menu des spécialités comprend également les viandes – pot-au-feu et bœuf braisé – et les fromages : robiole, tome et tomini.
