Goût
Le chocolat, la crème Gianduja, le Martini et le rite sacré de l’apéritif. Les grands vins et le meilleur de la cuisine italienne. A Torino, se nourrir, c’est conjuguer plaisir et culture
Torino est au cœur de la gastronomie piémontaise. Terre de grands chefs et de fins gourmets depuis toujours, la ville a donné naissance à d’extraordinaires spécialités, inimitables et universellement célèbres: la crème Gianduja par exemple, ce délice à base de cacao et de noisettes, connue dans le monde entier grâce aux petits « gianduiotti » et à la célèbrissime pâte à tartiner. Mais le chocolat, aimé des Savoie depuis le XVIII° et aujourd’hui porté à des niveaux inégalables par de nombreux laboratoires artisanaux, n’est que la plus sucrée des inventions turinoises. L’amertume est à la base de la recette d’une savante infusion de saveurs : le vermouth, c’est à dire du vin mêlé à treize herbes et épices, que Antonio Benedetto Carpano créa piazza Castello en 1786. Cette célèbre boisson est aujourd’hui encore au cœur d’un rite très turinois, celui de l’apéritif. Dans les bars à la mode comme dans les cafés historiques un verre de vermouth avant le dîner accompagné d’innombrables délices à grignoter, est un rite auquel l’on ne saurait se soustraire. Au reste, c’est un moment privilégié de rencontre entre intellectuels, touristes et hommes d’affaires depuis des siècles.
Lorsqu’il est temps de passer à table, c’est pour savourer l’une des cuisines les plus riches du monde : les gressins, les agnolotti, la bagna caoda, les bolliti, les fromages, les précieuses truffes ; le tout arrosé des grands vins rouges piémontais : Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Dolcetto, Barbera. Les blancs ne sont pas en reste, du Spumante (mousseux) à l’Arneis, du Muscat aux vins de paille. Et pour finir en beauté, un bon café, cette merveille italienne que les laboratoires artisanaux et les grands producteurs turinois savent décliner au mieux.
Toutes ces saveurs – mais aussi les autres, venues d’ailleurs – sont célébrées tous les deux ans lors de la plus grande manifestation gastronomique et œnologique du monde, qui a choisi tout justement de se tenir à Torino : il s’agit du Salone del Gusto, organisé par Slow Food, l'association piémontaise qui diffuse sous toutes les latitudes la passion pour les saveurs, le bon goût et la qualité de la vie. Le Salon est associé à Terra Madre – rencontre mondiale entre les communautés de la nourriture. Cet événement unique, né pour faire dialoguer les producteurs du monde entier, a rassemblé à Torino plus de 5 000 cuisiniers, éleveurs, paysans et producteurs représentant 1500 communautés et plus de 200 universités.
La naissance d’Eataly, le premier mégastore du goût en Italie, réalisé dans la zone des établissements historiques de Carpano, à côté du Lingotto, est également très récente : une véritable « ville œnogastronomique » créée en collaboration avec Slow Food.
