Professionista nella preparazione dei cibi

Si occupa della preparazione e della distribuzione di alimenti e bevande, intervenendo in tutte le fasi del servizio ristorativo:

• selezione e pulitura degli alimenti
• conservazione dei prodotti e dei semilavorati
• preparazione dei piatti (dagli antipasti ai dolci), seguendo le indicazioni e i dosaggi previsti dalle ricette
• presentazione delle portate, prestando attenzione anche all'aspetto estetico del prodotto da servire
• allestimento e riassetto del locale
• gestione della clientela, dalla raccolta alla distribuzione dell’ordinazione
• pulizia della cucina e delle attrezzature di lavoro.

Deve quindi garantire la qualità e la genuinità dei cibi lavorati attraverso l'applicazione di corretti processi di manipolazione, cottura e conservazione.

Può specializzarsi nella preparazione di piatti regionali caratteristici della nostra tradizione o  perfezionarsi in qualche ambito: cucina internazionale, preparazione di dolci, menù dietetici, ecc.
In qualunque campo si decida di lavorare è necessario prestare sempre attenzione:

• alla gestione e preparazione degli alimenti: caratteristiche merceologiche e nutrizionali, sistemi di conservazione e tecniche di preparazione
• al rispetto delle norme igienico - sanitarie del settore: protocollo HACCP che previene i pericoli di contaminazione alimentare
• alla cura nella presentazione dei pasti, a partire dall’allestimento dei locali  fino alla decorazione e guarnizione dei piatti.

La carriera inizia generalmente affiancando un  professionista esperto. 
Col tempo e l’esperienza sul campo si acquisisce maggiore autonomia e specializzazione, con la possibilità di assumere ruoli di responsabilità. 

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Per acquisire le competenze necessarie a svolgere la professione, dopo la licenza media si può scegliere tra diversi percorsi formativi.

Il primo percorso è quello offerto dagli Istituti professionali per l'industria e l'artigianato - Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera.
Il corso ha durata quinquennale.
Sono previste due articolazioni:

• Enogastronomia - ristorazione o prodotti dolciari
• Servizi di sala e di vendita.

Sul sito TorinoGiovani è disponibile l'elenco degli Istituti Professionali che attivano l'indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera a Torino e dintorni.

In alternativa, sempre dopo la scuola media, è possibile  frequentare i corsi di formazione professionale organizzati dalle Agenzie di formazione.
I corsi sono rivolti a giovani di età compresa tra i 14 e i 24 anni, sono gratuiti e di durata triennale.
Al termine, a seconda del percorso formativo scelto, si consegue una delle seguenti qualifiche professionali: 

• Operatore della ristorazione - allestimento sala e somministrazione piatti e bevande
• Operatore della ristorazione - preparazione degli alimenti e allestimento piatti
• Operatore delle produzioni alimentari - lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
• Operatore delle produzioni alimentari - valorizzazione dei prodotti territoriali e prodotti da forno.

Chi ha appena terminato la terza media deve iscriversi online - indicativamente nel mese di gennaio - sulla piattaforma Iscrizioni Online del Ministero dell'Istruzione.
In tutti gli altri casi – per esempio chi ha il diploma di scuola media conseguito in anni precedenti, senza avere un diploma di scuola superiore, oppure chi è assunto in apprendistato - le iscrizioni si fanno presso le agenzie formative.
I contatti delle agenzie formative sono disponibili sulla pagina di TorinoGiovani Formazione Professionale per Obbligo d’Istruzione.

Dopo aver conseguito una qualifica professionale nel settore si può frequentare un ulteriore corso di formazione annuale di specializzazione e ottenere la qualifica di:

• Tecnico dei servizi di sala e bar - Agenzia Engim
• Tecnico di cucina - Agenzia Immaginazione e Lavoro
• Tecnico delle produzioni alimentari - Agenzia CIOFS.

Le ragazze e i ragazzi in possesso di un diploma di scuola superiore quinquennale possono invece frequentare i corsi ITS, biennali, gratuiti,  per ottenere uno dei seguenti Diplomi di Tecnico Superiore nel settore Agroalimentare:

• Gastronomo - Tecnico superiore per il controllo, la valorizzazione e il marketing delle produzioni agrarie, agro-alimentari e agro-industriali 
• Pastry Chef - Tecnico superiore delle produzioni e delle trasformazioni agrarie, agro-alimentari e agro-industriali 

I giovani maggiorenni disoccupati in possesso di licenza di scuola media inferiore possono frequentare i seguenti corsi:

• Addetto banconiere di gastronomia - Agenzia Immaginazione e Lavoro
• Addetto panificatore pasticcere - Agenzia Casa di Carità Arti e Mestieri
• Addetto panificatore pasticcere - Agenzia Immaginazione e Lavoro
• Collaboratore polivalente nelle strutture ricettive e ristorative - Agenzia Salotto e Fiorito
• Collaboratore di sala e bar - Agenzia Immaginazione e Lavoro
• Collaboratore di sala e bar - Agenzia Associazione Consaf
• Collaboratore di cucina - Agenzia Immaginazione e Lavoro
• Collaboratore di cucina - Agenzia CIOFS Virginia Agnelli  

Per maggiori informazioni consulta la pagina Corsi di Ristorazione.

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