Città di Torino

Informazioni sanitarie

Il Mercato Ittico è stato riconosciuto idoneo all'esercizio delle attivita di commercializzazione e lavorazione dei prodotti della pesca, in qualita di Stabilimento Alimentare, e dotato di Bollo CEE n.984 a far data dal 15 gennaio 1996.
La particolare natura del prodotto impone che tutta la filiera di commercializzazione dei prodotti della pesca rispetti le norme sanitarie vigenti emanate dalla Comunità Europea, in particolare la Direttiva 91/493/CEE recepita con D.Lgs. 30.12.1992 n.531 e le Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE recepite con D.Lgs. 26.05.1997 n.155. Il prodotto viene pertanto controllato direttamente sul luogo di produzione e quindi destinato alla commercializzazione utilizzando esclusivamente automezzi refrigerati ed autorizzati al trasporto dei prodotti della pesca. Dall'1/01/2005 viene applicato il Regolamento CEE che definisce la procedura per la Rintracciabilità del prodotto al fine di garantire, in caso di rischio alimentare il ritiro dal commercio di tali prodotti a garanzia del consumatore finale.

All'interno del Mercato Ittico Ingrosso gli adempimenti igienico-sanitari vengono stabiliti e regolati da un Protocollo Aziendale di Igiene ed Autocontrollo che, operando a più livelli, garantisce:

• la selezione e le referenze del fornitore;
• il controllo e la verifica delle merci al ricevimento;
• il controllo delle temperature delle celle frigorifere e di surgelazione a garanzia di continuità della 'catena del freddo';
• l'igiene e la formazione del personale addetto alle lavorazioni;
• la verifica della pulizia e disinfezione dei locali di lavorazione;
• la disinfestazione e la lotta agli animali indesiderati;
• lo smaltimento dei rifiuti e la distruzione delle merci non idonee alla vendita;
• la manutenzione per il corretto funzionamento di impianti ed attrezzature.

Le necessarie verifiche a testimonianza del funzionamento del 'Piano' hanno prodotto nel corso dell'anno un totale di n.492 campionamenti suddivisi tra controlli chimici e microbiologici sui prodotti commercializzati.

Al fine di ottemperare ai necessari controlli ispettivi in materia sanitaria è costantemente presente un presidio formato da medici veterinari dell'Unità Operativa Autonoma Igiene ed Assistenza Veterinaria appartenenti all'Azienda Sanitaria 3. Il controllo svolto dall'U.O.A. si è gradualmente modificato nel corso degli anni, tenendo conto delle nuove disposizioni legislative al fine di armonizzare le norme sanitarie nazionali con le norme comunitarie; l'attenzione è stata pertanto spostata da un semplice controllo d'idoneità dei prodotti della pesca commercializzati ad una verifica sempre più approfondita delle procedure di autocontrollo messe in atto sia dalla Direzione di Mercato sia dalle ditte concessionarie.

Giornalmente viene effettuata la completa pulizia dell'area mercatale, con l'utilizzo di attrezzature e disinfettanti verificati e autorizzati periodicamente, in particolare:

• il lavaggio e disinfezione delle aree destinate alla vendita dei prodotti ittici;
• il lavaggio e la disinfezione dei servizi utilizzati dagli operatori e dal pubblico;
• il lavaggio delle aree comuni e dei sotterranei adibiti a magazzino;
• la sostituzione giornaliera e relativa disinfezione della benna utilizzata per la distruzione del prodotto non commestibile.