La cucina

La cucina è una parte importantissima della cultura italiana. Conosciuta in tutto il mondo, è amata e imitata a qualsiasi latitudine. Si tratta di una cucina ricchissima, nutriente e salutare tramandata da secoli attraverso la vita familiare. Di origine soprattutto contadina, vicina alla nostra terra e ai suoi prodotti stagionali, è una cucina genuina e affidata a ingredienti naturali.
E' ricca di piatti unici di pasta accompagnata da verdure, ortaggi, legumi, tutti ingredienti legati alle nostre tradizioni locali, ma anche di moltissime varietà di carni, di ottimo pesce proveniente dai mari della nostra penisola, di antichi e variegati formaggi e di ottimi dolci. Ma sulla nostra tavola il piatto forte è il "primo", in ogni sua variante, dalle paste asciutte o in brodo, alle zuppe, ai vari tipi di minestre e minestroni, ai risotti, agli sformati.

I piatti tradizionali più diffusi, che derivano dalla cucina povera contadina e non, con il passare del tempo hanno originato vere e proprie "specialità". Dalle zuppe a base di pane raffermo e verdure, come la ribollita o l'acquacotta toscane, alle tante ricette che pur utilizzando ingredienti semplici sono diventate "classici" della cucina italiana. Infatti, la bontà dei nostri piatti dipende soprattutto dal connubio unico tra sapori e aromi, tempi di cottura ed equilibrio tra gli ingredienti, capacità "creative", accuratezza della preparazione e passione. Pur con differenze regionali, questa cucina mantiene i suoi piatti tradizionali in tutto il territorio.

Qualche indicazione sul pasto all'italiana
Si può cominciare con un antipasto, e dopo essere stati confortati dai sapori mediterranei di verdure, salumi, salse, insalate, tortini, frutti di mare ecc, proseguire con un primo piatto di pasta (da provare quella fatta a mano) condita nei modi più svariati, o con un risotto. Quindi passare al secondo piatto, di carne o di pesce, accompagnato da un contorno di verdure e seguito da un eccellente formaggio. E si potrebbe finire qui. Ma, si sa, per il dolce un posticino si trova sempre.

Cucina italiana e ricette

Riferimenti utili:

• Slow Food http://www.slowfood.it
  Sito multilingue del movimento internazionale che promuove la filosofia del piacere e del cibo; contiene una rassegna di viaggi golosi in Italia alla scoperta di ristoranti e cantine. Anche viaggi per partecipare ai maggiori saloni dedicati alla cucina e al vino.
• Mangiar bene: http://www.mangiarebene.com
  Presenta le ricette dei grandi cuochi, la cucina afrodisiaca, una sezione dedicata al menu di Natale e l'oroscopo culinario.
• Spaghetti Italia: http://www.spaghettitaliani.com
  Portale dedicato alla cucina dove, oltre ad un ricettario, puoi trovare un elenco di ristoranti italiani, riferimenti ai cibi e ai vini, alla storia dell'uomo e alla letteratura.
• Cuocoric: http://www.cuocoric.it/
  Cucina, gastronomia e dintorni. Ricette, rubriche, informazioni.
• Dolci Italia: http://www.dolcitalia.net
  Ricette di torte, biscotti e specialità da tutta Italia.
• Italian Food: http://www.italfood.it/ricettar/default.htm
  Ricettario Regionale d' Italia
• Ricette per tutti: http://www.ricettepertutti.it
  Ricette per tutti raccoglie le migliori ricette di cucina con tanti consigli.
• Buonissimo: http://www.buonissimo.org
  Il Web Magazine della gastronomia: ricette, suggerimenti, consigli. Cucina dietetica ed economica.
• Cucina Casa in rete: http://www.cucina.casainrete.it
  Ricette facili per antipasti, primi, secondi, contorni, conserve, condimenti e dessert.
• Paesi on line: http://www.paesionline.it/eno_gastronomia/index.asp
  Cucina regionale italiana
• Prodotti Tipici: http://www.prodottitipici.com/home.asp
  La guida ai prodotti tipici italiani, le sagre e gli eventi del mese. Percorsi enogastronomici.
• Vinit: http://www.vinit.net/A_Tavola/Cucina_italiana/
  Uno strumento pratico e facile per saziare ogni curiosità sul vino.
• Cucina Biologica: http://www.cucinabiologica.it/index.html
  Informazioni sulla cucina biologica, sulle aziende che producono prodotti biologici
• Cucina Web: http://web.tiscali.it/cucinaweb/
  Sito di cucina regionale e italiana. Ricette divise per ordine alfabetico, categoria e zona geografica.
• La Cucina Italiana: http://www.cibochepassione.com
  Il sito propone la storia della cucina italiana organizzata per regione. Qui trovate informazioni su prodotti, produttori, ricette e ristoranti di ogni regione d'Italia.
• Italmensa: http://www.italmensa.net
  Per gli appassionati di piatti tradizionali italiani, una selezione di ricette, ma anche interi menu antichi legati a eventi storici,artistici e letterari.
• Italia nel mondo: http://www.italianelmondo.it/cucina_italiana.asp
  Ricette regionali e prodotti tipici se cliccate su una mappa interattiva dell'Italia.
• Italy export: http://www.italyexport.com
  Sito sui prodotti tipici d'Italia
• Cucinare: http://www.cucinare.info
  Tutto sulla cucina italiana e sul buongusto.
• Tipicalia: http://www.tipicalia.com/main/ricette/ricette.html
  Il portale dei prodotti tipici italiani: tutto su salumi, formaggi, vini, olio, ricette e molto di più.
• Cucinain: http://www.cucinain.com
  Il portale dei buongustai. Nel sito trovate ricette, trucchi, consigli, un vero punto d'incontro per i buongustai.
• CucinaItaliana.it: http://www.cucinaitaliana.it
  Notizie, curiosità, peccati di gola, approfondimenti e spazi redazionali dedicati alla cucina tipica italiana. Oltre mille ricette regionali in database. Utilissima la newsletter mensile.
• In Italy Online: http://www.initaly.com/itathome/food/food.htm
  In inglese. Creato da un gruppo di agenti di viaggio (con corrispondenti in Italia) è composto da diverse sezioni che danno informazioni sulla vita italiana, cosa mangiare, ecc.
• Acena: http://www.acena.it/dizionario.html
  Un comodo dizionario gastronomico in italiano, francese, spagnolo e tedesco per sapere i nomi di tutti i piatti italiani: dall'antipasto alla frutta, salse, bevande ecc.
• Ricette gratis: http://www.ricettegratis.biz
  Ricette per antipasti, primi, secondi e dessert.
  

Trattorie e Osterie

Nella ristorazione italiana, le trattorie sono i locali tipici dove gustare le specialità delle cucine regionali. I prezzi sono generalmente contenuti rispetto ai ristoranti. I piatti, che variano a secondo del giorno della settimana e della stagione, sono preparati con prodotti genuini e spesso di alta qualità. Il servizio è semplice e familiare ma ben curato.
Lo Slowfood Arcigola, l'associazione nazionale enogastronomica che raccoglie i buongustai italiani e organizza importanti manifestazioni, ha rilanciato la cucina regionale e favorito il rinnovamento di trattorie e osterie seguendo una precisa filosofia: stare dalla parte del gusto mettendo da parte la fretta.

Riferimenti utili:

• Navigando italia: http://www.navigandoitalia.it/ristoranti.htm
  Link a siti sui ristoranti italiani
• Euro Geografiche Mencattini: http://www.egm.it/guidaitalia_preferenze.html
  Nel sito vi è un motore di ricerca che consente di trovare alberghi, ristoranti, locali, pizzerie ed altro all'interno della penisola italiana.
• Ristoranti Vegetariani: http://www.vegetariani.it/vegetariani/indices/15.html
  Elenco di ristoranti vegetariani doc iscritti all'Associazione Vegetariani. Indirizzi e numeri di telefono.
• Locali: http://www.locali.it
  Ristoranti cinesi, vegetariani, dove mangiare pesce, pizzerie, trattorie, paninoteche in tutta Italia.
• Mangiare fuori: http://www.mangiarefuori.it
  Una directory di ristoranti italiani suddivisi per Regione, con recensioni da parte degli utenti. Offre anche una newsletter settimanale.
• Catalogo Ristoranti: http://www.italiaabc.it/ristoranti/index.html
  Dove andare a mangiare? Attraverso una mappa interattiva è possibile selezionare la città che vi interessa: cucina regionale, internazionale, locali caratteristici, ristoranti di lusso...
• Mmristorazione: http://www.mmristorazione.it
  Servizio ricerca ristoranti
• Mangiare informati: http://www.mangiareinformati.com
  Motore di ricerca dei ristoranti italiani
• Ristoranti: http://www.ristoranti.it
  Un motore di ricerca sui ristoranti italiani, dove è possibile navigare per area geografica o per categoria. Offre anche rubriche gastronomiche, ricette, notizie, collegamenti a risorse del settore.
• Tiscali: http://web.tiscali.it/no-redirect-tiscali/montu/risto/index.htm
  Scopri i migliori ristoranti e locali dove poter mangiare ed assaporare i piatti tipici regionali.
• Ristoranti regionali: http://www.ristorantiregionali.it
  Ristoranti d' Italia con ricette regionali
• Gambero Rosso: http://www.gamberorosso.it
  Gambero Rosso Online : migliore rivista ondine di cucina italiana.
• Kumale: http://www.kumale.net/mondo.html
  Ristoranti nel mondo
• The Best of Italy: http://www.thebestofitaly.com/turismo_ristorantiditalia.htm
  Ristoranti d'Italia suddivisi per regione.
• Acena: http://www.acena.it
  La prima guida ai ristoranti del mondo nata in Internet, con interessanti percorso geografici.
• Giroscopio: http://www.giroscopio.com/ristoranti/
  Tutta l' Italia a tavola.

Ristoranti

Ne esistono di diversi tipi e categorie: dalla tavola calda/self-service, più economiche, dove è possibile trovare piatti già pronti a vista, ai locali curati nel servizio e nell'apparecchiatura, ma non sempre "abbordabili" per le tasche dei giovani. Questi ultimi offrono una scelta alla carta con indicato il prezzo per ogni portata, oppure una proposta a prezzo fisso per il pranzo. Prima di entrare è meglio visionare i menù esposti, di solito, all'ingresso. Nei ristoranti al prezzo dei piatti scelti sul menù vanno sempre aggiunti coperto (l'utilizzo di piatti, posate, bicchieri e pane) e servizio; entrambi sono indicati nella carta di presentazione.
Gli orari, più flessibili al centro e al sud Italia, solitamente vanno dalle 12 alle 14,30 per il pranzo e dalle 19,00 alle 22,30 per la cena.

Pizzerie

Dalla classica "Margherita" alla "4 stagioni" passando per la pizza al gorgonzola e noci o con la trevigiana: non c'è limite alla fantasia per quanto riguarda la farcitura del più famoso piatto nazionale. Nelle pizzerie non si trova solo pizza: sovente sono anche trattorie ed è quindi possibile trovare un menù per la scelta di altri piatti.

Riferimenti utili:

• Pizza: http://www.pizza.it/pizzerie/welcome.html
  Tutte le pizzerie d'Italia.
• Pizza Mondo: http://www.pizzamondo.it/main.asp
  Le pizzerie divise per categoria: al trancio, a domicilio e tradizionali. Inoltre ricette tradizionali e regionali.
• 150 ricette per la pizza: http://www.i-2000net.it/cucina/pizzeria
• Il sito delle pizzerie da asporto: http://www.spazionet.it/pizza/
• Pizzerie d'Italia: http://www.pizzerie-italia.it
• Runner Pizza: http://www.runnerpizza.it

Bar, paninoteche ed enoteche

Per uno spuntino veloce è possibile mangiare qualcosa anche nei bar e qualche volta anche nelle enoteche. Si può scegliere non solo tra una varietà incredibile di panini, focaccine (pizza bianca farcita), tramezzini (piccole fette di pancarrè imbottito) e toast, ma anche tra deliziosi piatti caldi a prezzi contenuti.
Nei bar si celebrano due riti tutti italiani, quello del caffè e quello dell'aperitivo. Ad ogni ora del giorno si può consumare un caffè espresso o macchiato (con un po' di latte caldo o freddo); ristretto (più concentrato) o lungo (meno concentrato). All'ora di pranzo o di cena si va al bar per bere un aperitivo: un bicchiere di vino, di aperitivo di marca o "della casa" (un cocktail alcolico o analcolico preparato dal barman). Intanto si possono gustare i vari "stuzzichini" a base di specialità della casa (pizzette, formaggi, salumi, olive), a volte così abbondanti da diventare un vero e proprio spuntino. Aperti di solito dalle 7,00 alle 20,30. In estate e in alcuni locali alla sera si può ascoltare musica anche fino a mezzanotte.
Le enoteche hanno preso il posto delle vecchie bottiglierie dove si poteva bere il vino locale "a mescita" cioè a bicchiere, accompagnandolo con cibo molto semplice. Restano ancora esemplari di bottiglierie nelle città di provincia o nei paesi. Le enoteche sono la versione moderna e metropolitana: vi si beve del buon vino da bottiglie offerte in degustazione, sovente si possono mangiare dei "piattini" di cibo tipico del posto oppure panini farciti con salumi e formaggi. Sono un altro luogo dove incontrarsi per un aperitivo.

Riferimenti utili:

• Vinit: http://www.vinit.net/Ristorazione/Ristoranti/
  Schede tecniche, ristoranti, agriturismo, trattorie, enoteche e le migliori ricette culinarie.

Rosticcerie

Offrono sapori tipici locali da consumare al banco o da asporto come pizza "al taglio" o "a metro" (cioè a pezzi) farcita in tanti modi, porzioni di farinata (farina di ceci, acqua e sale cotta in grosse teglie), focacce condite con olio e aromi come il rosmarino. Si possono trovare anche svariati cibi già cotti, come polli arrosto con patate, gli "arancini" siciliani, polpette di riso con sugo di pomodoro e mozzarella (o "supplì al telefono" a Roma).