La cuisine

La cuisine a une place très importante dans la culture italienne. Connue dans le monde entier, elle est appréciée et imitée à tout azimut. Elle est cuisine de merveilleuse qualité, nourrissante et salutaire, transmise depuis des siècles par la vie de famille. D'origine surtout rurale, proche de notre terre et de ses produits saisonniers, elle est une cuisine génuine et basée sur des ingrédients naturels.
Elle est riche de plats uniques de pâtes, accompagnées par des produits potagers, des ingrédients liés à nos traditions locales; mais aussi d'une très grande variété de viande, d'excellents poissons arrivant des mers de notre péninsule, d'une panoplie de fromages traditionnels et de gâteaux remarquables. Mais sur nos tables, le plat de résistance est le "premier", dans toutes ses variantes: pâtes, soupes, potages, minestrone, risotto, flans.

Les plats traditionnels plus répandus, qu'ils proviennent ou non de la cuisine rurale, sont devenus le long du temps des véritables "spécialités". Des soupes avec du pain rassis et de légumes, comme la ribollita ou l'acquacotta de la Toscane, pour arriver aux innombrables recettes qui, même en utilisant des ingrédients très simples, sont devenues des "classiques" de la cuisine italienne. En effet, la qualité de nos plats dépend principalement d'une conjonction unique entre saveurs et parfums, temps de cuisson et équilibre des ingrédients, capacité créative et préparation soignée, le tout lié par la passion. En respectant les variables régionales, notre cuisine garde ses plats traditionnels sur tout le territoire.

Quelques indications à propos d'un repas à l'italienne
On peut commencer par des hors-d'œuvre variés et, après s'être régalés des saveurs méditerranéennes de légumes, charcuterie, sauces, salades, flans, fruits de mer, …continuer avec un premier plat de pâtes (essayez celles qui sont faites à la main) avec les condiments les plus différents, ou avec un risotto. Passez ensuite au deuxième plat, viande ou poisson, accompagné par des légumes et suivi d'un fromage délicieux. Et vous pourriez vous arrêter là. Mais, on le sait bien, on trouve toujours une petite place pour le gâteau.

Cuisine italienne et recettes

Points de repère utiles:

• http://www.slowfood.it
  Site multilingue du mouvement international qui favorise la philosophie du plaisir et de la nourriture; l'examen des voyages avides en Italie à la découverte des restaurants et du vin cellars.Also voyage afin de participer aux halls plus grands consacrent à la cuisine et au vin.
• http://www.mangiarebene.com
  Il présente les recettes des grands chefs, la cuisine aphrodisiaque, une section consacré au repas de Noël et l'horoscope culinaire.
• http://www.spaghettitaliani.com
  Portail consacré à la cuisine où, en plus d'un recueil de recettes, vous pouvez trouver une liste des restaurants italiens, de points de repère sur les mets, les vins, l'histoire humaine et la littérature.
• http://www.cuocoric.it/
  Cuisine, gastronomie et annexes. Recettes, rubriques, renseignements.
• http://www.dolcitalia.net
  Recettes de gâteaux, biscuits et spécialités de toute l'Italie.
• http://www.italfood.it/ricettar/default.htm
  Recueil régional de recettes italiennes.
• http://www.ricettepertutti.it
  Recettes pour tout le monde rassemble les meilleures recettes avec beaucoup de conseils.
• http://www.buonissimo.org
  Le Web Magazine de la gastronomie: recettes, suggestions, conseils. Cuisine diététique et économique.
• http://www.cucina.casainrete.it
  De recettes faciles pour des hors-d'œuvre, premiers et deuxièmes plats, accompagnements, conserves, assaisonnements et dessert.
• http://www.paesionline.it/cucina/open.htm
  Cuisine régionale italienne.
• http://www.prodottitipici.com/home.asp
  Le guide aux produits du terroir italien, les fêtes populaires et les événements du mois. Parcours œnogastronomiques.
• http://www.vinit.net/A_Tavola/Cucina_italiana/
  Un instrument pratique et simple pour satisfaire toutes les curiosités à propos du vin.
• http://www.cucinabiologica.it/index.html
  Des informations sur la cuisine biologique et sur les exploitations de produits biologiques.
• http://web.tiscali.it/cucinaweb/
  Site de cuisine régionale et italienne. Les recettes sont reparties par ordre alphabétique, par catégorie et par zone géographique.
• http://www.cibochepassione.com
  Le site propose l'histoire de la cuisine italienne par régions. Vous y trouverez des informations sur les produits, les producteurs, les recettes et les restaurants de toutes les régions italiennes.
• http://www.italmensa.net
  Pour les passionnés de plats traditionnels italiens: une sélection de recettes et aussi des anciens menus complets, liés à des particuliers événements historiques, artistiques et littéraires.
• http://www.italianelmondo.it/cucina_italiana.asp
  Recettes régionales et produits du pays, cliquant sur une carte interactive d'Italie.
  
• http://www.italyexport.com
  Site sur les produits du pays italien.
• http://www.cucinare.info
  Tout sur la cuisine italienne et les gourmets.
• http://www.tipicalia.com/main/ricette/ricette.html
  Le portail des produits du pays italien: tout sur la charcuterie, les fromages, les vins, l'huile, les recettes...
• http://www.cucinain.com
  Le portail des gourmets. Dans le site, vous trouverez des recettes, des astuces des conseils, un vrai sommet de gourmets.
• http://www.cucinaitaliana.it
  Des nouvelles, des curiosités, des péchés de gourmandise, des explications approfondies, des espaces de dialogue consacrés à la cuisine du pays italien. Dans la base de données, vous trouverez plus de 1000 recettes. Fondamentale l'infolettre mensuelle.
• http://www.initaly.com/itathome/food/food.htm
  En anglais. Créé par un groupe de tour-opérateurs (avec des correspondants en Italie), le site rassemble des différentes sections renseignant sur la vie italienne, comment se nourrir, ...
• http://www.acena.it/dizionario.html
  Un pratique dictionnaire gastronomique en italien, en espagnol, et en allemand pour connaître les appellations de tous les plats italiens: des hors-d'œuvre aux fruits, des sauces, des buissons, et cetera.
• http://www.ricettegratis.biz
  Des recettes faciles pour des hors-d'uvre, premiers et deuximes plats et dessert.
  

Trattoria et Tavernes

Dans la restauration italienne, les trattorias sont des petits restaurants où l'on peut goûter aux spécialités de la cuisine régionale. Les prix sont moins chers que dans les restaurants. Les plats, variables suivant les jours de la semaine et les saisons, ils sont préparés avec des produits naturels et souvent d'une excellente qualité. Le service, bien que simple et familier, est bien soigné.
Le Slowfood Arcigola, l'association nationale œnogastronomique qui rassemble les gourmets italiens et qui organise des importantes manifestations, a relancé la cuisine régionale et soutenu le renouvellement de trattoria et de tavernes avec un principe très précis: privilégier les saveurs, oubliant la hâte.

Points de repère utiles:

• http://www.navigandoitalia.it/ristoranti.htm
  Liens avec des sites de restaurants italiens.
• http://www.egm.it/guidaitalia_preferenze.html
  Un moteur de recherche dans le site permet de repérer en Italie des hôtél, restaurants, boîtes, pizzeria.
• http://www.vegetariani.it/vegetariani/indices/15.html
  Liste des restaurants végétariens d.o.c. inscrits à l'Association des Végétariens. Adresses et numéros de téléphone.
• http://www.locali.it
  Restaurants chinois, végétariens, où manger du poisson, pizzeria, trattoria, maisons de sandwich, dans toute l'Italie.
• http://www.mangiarefuori.it
  Un répertoire de restaurants italiens repartis par Région, avec des commentaires des usagers, et une infolettre hebdomadaire.
• http://www.italiaabc.it/ristoranti/index.html
  Où aller pour manger ? Avec une carte interactive, il est possible de sélectionner la ville qui vous intéresse : cuisine régionale et internationale, endroits typiques, restaurants de luxe ...
• http://www.mmristorazione.it
  Service de recherche de restaurants.
• http://www.mangiareinformati.com
  Moteur de recherche des restaurants italiens
• http://www.ristoranti.it
  Un moteur de recherche des restaurants italiens, à partir de la zone géographique ou de la catégorie. Il offre aussi des rubriques gastronomiques, recettes, nouvelles, liaisons avec les ressources du secteur.
• http://web.tiscali.it/no-redirect-tiscali/montu/risto/index.htm
  Découvrez les meilleurs restaurants et les établissements, où manger et savourer les plats typiques régionaux.
• http://www.ristorantiregionali.it
  Restaurants d'Italie, et recettes régionales
• http://www.gamberorosso.it
  Gambero Rosso On line: le meilleur magazine on line de cuisine italienne.
• http://www.kumale.net/mondo.html
  Restaurants dans le monde
• http://www.thebestofitaly.com/turismo_ristorantiditalia.htm
  Restaurants d'Italie, repartis par région.
• http://www.acena.it
  Le premier guide des restaurants du monde, paru sur Internet, avec des intéressants parcours géographiques.
• http://www.giroscopio.com/ristoranti/
  Toute l'Italie à table.

Restaurants

Il y en a de différents types et catégories: du buffet chaud/self-service, plus économique, ou on trouve exposés des plats déjà prêts, au local avec des tables soignées et bien dressées, mais pas toujours à la portée des portefeuilles des jeunes. Ces derniers locaux offrent un choix à la carte, et tous les plats affichent leurs prix, ou un menu à prix fixe pour le repas. Avant d'entrer, il vaut mieux consulter les menus qui habituellement sont exposés sur la porte d'entrée. Dans les restaurants, il faut toujours ajouter au prix du plat, les suppléments pour le couvert (assiettes, couverts, verres et pain) et le service; ces deux suppléments sont précisés dans la carte du restaurant.
Les horaires, plus souples dans le Centre et dans le Sud de l'Italie, vont de 12:00h à 14:30h pour le déjeuner, et de 19:00h à 22:30 pour le dîner.

Pizzeria

De la classique "Margherita" à la "4 saisons", en passant par la pizza au gorgonzola et aux noix, ou avec la trévise, il n'y a pas de limite à l'imagination employée pour la garniture du plus connu parmi les plats nationaux. Dans les pizzerias, on peut aussi manger d'autres mets, car souvent elles sont aussi des trattorias où l'on trouve un menu pour pouvoir choisir d'autres plats.

Points de repère utiles:

• http://www.pizza.it/pizzerie/welcome.html
  Toutes les pizzeria d'Italie.
• http://www.pizzamondo.it/main.asp
  Les pizzerias reparties par catégories: pizza à la coupe, livrées à domicile et traditionnelles. Et aussi des recettes à l'ancienne et régionales.
• http://www.pizzerie-italia.it
• http://www.runnerpizza.it
• 150 recettes de pizza: http://www.i-2000net.it/cucina/pizzeria
• Le site des pizzerias avec les pizzas à emporter: http://www.spazionet.it/pizza/

Bar, maisons des sandwich et œnothèques

Pour un casse-croûte rapide, on peut profiter des bars et parfois des œnothèques. On vous offre un choix incroyable de sandwich, petites fougasses (des pizzas de pâte blanche farcie), tramezzini (club sandwich de pain de mie farci) et toast, mais aussi des merveilleux plats chauds, pour des prix convenables.
Dans les bars, a toujours lieu la célébration de deux rites typiquement italiens: prendre un café ou un apéritif. Tout le long de la journée, on peut commander un café express ou avec un nuage de lait (chaud ou froid), bien serré (plus concentré) ou allongé (moins concentré). À l'heure du déjeuner ou du dîner, on s'installe au bar pour un apéritif: un verre de vin, un apéritif de marque, ou "de la maison" (un cocktail alcoolique ou sans alcool préparé par le barman). Entre temps, on peut goûter aux amuse-gueule, spécialités de la maison (petites fougasses, fromages, charcuteries, olives), parfois ils sont si riches, qu'ils représentent un vrai repas. Les bars sont ouverts habituellement de 7:00h à 20 :30h. Pendant l'été et dans certains locaux, le soir on peut écouter de la musique jusqu'à minuit.
Les œnothèques ont pris la place des anciens bars à vins, où l'on pouvait boire le vin du patron "a mescita" c'est-à-dire par verre, accompagné de mets très simples. Quelque bar à vins résiste encore dans les villes de province et dans les villages. Les œnothèques sont leur version moderne métropolitaine: on y boit le bon vin des bouteilles à déguster, et souvent on peut y manger des "petits plats" typiques du pays ou des sandwich farcis au saucisson et au fromage. Voici donc un autre endroit où se rencontrer pour un apéritif.

Points de repère utiles:

• Vinit: http://www.vinit.net/Ristorazione/Ristoranti/
  Des fiches techniques, restaurants, agritourisme, trattoria, œnothèques et les meilleures recettes de cuisine.

Rôtisseries

Elles offrent des saveurs typiques du pays, à consommer au comptoir ou à emporter, comme la pizza "al taglio" (par tranches) ou "a metro" (par morceaux) avec plusieurs et différentes garnitures, les parts de farinata (farine de pois chiches, eau et sel, cuits dans des grands plats à four), fougasses assaisonnées à l'huile et aux arômes, par exemple le romarin. On peut trouver des plats déjà prêts: du poulet rôti avec pommes de terre, les "arancini" siciliens (boulettes de riz avec une sauce-tomate et mozzarelle), (ou "supplì au téléphone" à Rome).