Geschichte

Die alten Spezialitäten der piemontesischen Küche, die haben nichts von den Rezepten anderer italienischen Regionen zu beneiden oder zu fürchten, schließen das Eierflip ein ( ' L Sanbajon im Dialekt). Pater Pasquale de Baylon (1540-1592) der dritten Franziscanischen Ordnung, die Turin für seinen Apostolate an der Gemeinde von Heiligem Thomas erreicht hatte, beratete seine Büßende (besonders jene, die vom dürftigen Lebhaftigkeit ihrer Gatten sich beschwerten) ein eigenes Rezept, das, zusammengefaßt als 1+2+2+1, sollte den störrigen Männern, Stärke und Kräfte wiedergeben !

1680 durch Papst Alexander VIII heiliggesprochen, wurde er schnell so legendär, daß die Turiner Frauen sich sein Rezept austauschten und rieten , um vom Wunder des Heiligen Pasquale de Baylon zu genießen und sein Name wurde sofort in den Turiner Dialekt als San Bajon abgekürzt (o liest man u).

So wurde "' L Sanbajon" in Turin geboron und später in Zabaione oder Zabaglione italianisiert. Das Rezept bald verließ die Grenzen des Zustandes der Savoyer und wurde mit der Zeit weltbekannt.

'L Sanbajon ist im Italienisch-Piemontesisch Wörterbuch vom Cavalier Vittorio Felice Di Sant'Albino erwähnt (in Turin von Unione Tipografica Editrice 1859 veröffentlicht) und wurde bereits in der Ausgabe von dem "Cuoco Piemontese" dargestellt, in Turin 1766 gedrückt, ein großer Bestseller jener Zeiten.

Seit 1722 ist der Heilige Pasquale de Baylon der Schutzheilger aller Weltköche , an 17. Mai gefeiert und in der Kirche des Heiligen Thomas in der Straße Pietro Micca verehrt.

Sein Portrait hängt im Chor der Kirche des Monte dei Capuccini.