Turin und Piemont sind wegen ihrer Süßigkeitenindustrie seit alte Zeiten berühmt gewesen. Als er von den "Taurini" schrieb, gab Plinio (I. Jahrhundert v.Ch.) an, daß sie die Samen der Alpentannenbäume benutzten, mit Honig gemischt, um einen Bonbon (genannt aquicelus) zu vorbereiten , möglicherweise der Ahn des heutigen Nougats.

Ein Ehreplatz unter der langatmigen Liste der süßen Sachen in Turin seitdem letztes Jahrhundert produziert, wird durch die Schokolade besetzt, technisch definiert als Kombination gebratenen Kakao und raffinierten Zucker, bei passenden Temperatur zusammengemischt. Lassen Sie uns diesen schnellen Überblick über die Turiner Süßigkeitengeschichte von dem ersten Bestandteil beginnen.

Kakao

Kakao ist von den Samen der Theobroma cacao erhalten, eine Pflanz, die von tropischem Amerika entsteht und jetzt weit auch in Afrika kultiviert. Sie war schon den Azteken bekannt, die sie als flüssiges Nahrungsmittel verbrauchten, xocol ati genannt. Es erschien in Europa während des 16. Jahrhunderts, aus Spanien durch Herman Cortès importierte, und wurde als Getränk gedient.

Dieses energische Nahrungsmittel wurde in Italien und nach Turin von Emanuele Filiberto Savoyer eingeführt und gab Geburt zu einer neuen Industrie.

Die Pflanz

Die Kakaopflanz ist ein 8 bis 10 Meter hoher Baum mit großen lanzenförmigen Blättern und gelben oder rötlichen Blumen. Sie trägt Frucht von 4 bis zu 50 Jahren Alters und das Sammeln ist normalerweise zweimal jährlich. Die Frucht (die cabossas ) ist Ei-geformt und bräunlich in der Farbe , 12/ 25 Zentimeter lang. Seine Masse enthält 10 starke Samen 15÷20 cm lang, 10÷20 cm weit, die in 5 Reihen gelegt werden. Diese Samen werden von der Masse freigegeben, zum Gären gebildet, dann getrocknet, gebraten und gerieben.

Schmelz- und Milchschokolade

Das berühmteste Produkt, das vom mit Zucker gemischten Kakao erreicht wird, ist die Schmelzschokolade. Es wurde in Turin von dem Turiner Doret erstellt, der eine Maschine für die Verarbeitung und Verfeinerung der Kakaomasse erfand. Während der ersten Jahre des letzten Jahrhunderts, kam der schweizer Cailler nach Turin, um die Geheimnisse der Kunst zu erlernen (anders als, was normalerweise geglaubt wird, um zutreffend zu sein); nach seiner Rückkehr fing er an, die berühmte schweizer Milchschokolade zu produzieren. Jede gute Schokolade (gerade wie irgendein guter Kaffee) wird mit einem gescheitem Misch der unterschiedlichen Kakaovielzahl gebildet.

Giandujaschokolade und das Giandujotto

Was die ganze Welt jetzt Giandujaschokolade benennt, wurde in Turin erfunden. Es ist eine Mischung von Kakao, Zucker und Haselnüße (ursprünglich nur der berühmten Qualität Gentile delle Langhe ). Der Durchgang dieser Schokolade zum Giandujotto war in der Tat sehr kurz; Giandujottopralinen hatten ursprünglich viele unterschiedliche Namen, später vergessen. Die Maske Gianduja stellte offiziell die Giandujottipralinen 1867 in der Turiner Weinveranstaltung dar.

Süßigkeiten

Turin, die schöne Stadt der Süßigkeiten , als alter Song im Dialekt setzt ihn, rühmt sich alte hergestellte und Qualitätsfirmen auf diesem Gebiet. Das wahre Wort "caramella" (unübersetzbar für Bonbon) wurde nur in Piedmont bis verhältnismäßig neue Tage verwendet.

Ein typischer Turiner Produkt ist auch der Lecca-Lecca (Lutscher), Ahn des Bonbons, im flacher und runder Version, in einem achteckigen Paket, das Gianduja genannt ist, und in den Süßigkeitgeschäften verkauft ist, um die Ankunft des Karnevals zu verkünden.

Die Kunst des Gebäcks

Mit seinem über 400 Labor, ist Turin auch für sein frisches und trockenes Gebäck berühmt . Es würde zu lang sein, sogar eine kurze Liste der vielen Turiner Spezialitäten zu geben, also sollte ein Name für alle genügen: die Bignola (oder bignè), besonders die kleinere, voll vom süssen duftenden Kremen und mit farbiger Zuckerglasur bedeckt: und die Torte der Stadt, die Giandujada, mit Haselnüßen und Mandeln, erfüllt mit Giandujottokreme und mit Pralinedekorationen.
Immer von Gebäck sprechend, neben dem zabaione (Eiflip), wir müssen Nougat nicht vergessen, sowie der Panettone Basso Galup mit Walnüsse und Mandeln, die Keksen aus Novara , die Amaretti (Kekesen aus bitteren Mandeln), die Torcetti und die marrons glacés (gebackte Kastanien mit Zuckerglasur).
Auch in Eis (zwar kein typisches Produkt der Stadt), Turin hatte etwas beizutragen : die Gelateria Pepino, ein Speiseeisbereiterunternehmen, das 1884 gegründet wurde, produzierte 1937 das erste Eis am Stiel mit Schokoladenüberzug, das sogenannte "Pinguino" (Pinguin).

Die Geschäfte

Viele würden verdienen erwähnt zu werden; wir zitieren aber einige der berühmtesten : Stratta, Baratti, Platti, Falchero, Giordano, Avvignano, Dezzutto, Sida, Rampini, Della Ferrera und Pfatisch-Peyrano, die raffinierte Qualität dessen Produkte beiträgt, um das Prestige der Turiner Süßigkeiten- und Gebäcktradition voll zu halten.

Außerdem, kommt irgendein 20% der industriellen Süßigkeitenproduktion Italiens von Piemont.