Gut essen und trinken sind zwei angenehme Aktivitäten, die traditionsgemäß in großer Achtung in Turin und Piemont angehalten werden, also ist das Beschäftigen sie in einer kurzen Zusammenfassung in der Tat schwierig. Wir versuchen dennoch, indem wir die vielen Publikationen auf dem Thema ansprechen, gut bewußt, daß wir von vielen eine Auslassung, ein Abstand und eine Ungenauigkeit beschuldigt werden.

Gastronomie

Am Tisch sind die Söhne des Gianduja allgemein durch Natur mäßig, aber Geliebter des guten Essens und Trinkens : Feinschmecker, nicht Schwelger. Deshalb unterscheidet sich die piemontesische Gastronomie von der französischen , trotz der Ähnlichkeit, die nach einigen wegen unserer geographischen Nähe steht. Die Franzosen sind tatsächlich in schwierige und raffinierte Nahrung vernarrt, die das Auge vor dem Gaumen erfüllt, während das piemontesische Geschmack, sei einfach, also ist die Küche aufrichtig, stark, und geschmackvoll.

Ein großes Teil des Rühm der piemontesischen Küche kommt von Qualität und Echtheit des lokalen Erzeugnisses, dank die geographische Konfiguration der Region von Ebenen, Seen, Hügeln und Bergen; während ein typisches Teil kommt vom großzügigen Gebrauch der Butter, vom Verbrauch des groben Gemüses , des "sanato" (piemontesisches Kalb von einigen Monaten nur auf Milch eingezogen) und dem großzügigen Verbrauch der Trüffeln . .

Jede Notwendigkeit und Geschmack aus Essen kann am piemontesischen Tisch mit typischem regionalem Erzeugnis völlig erfüllt werden. Vom Wermut Aperitif bis zu den vielen Meisterwerken und den reichen und geschmackvollen ersten und zweiten Teller, begleitet von den berühmten "grissini" Brotstängen, (die petits bâtons de Turin von denen Napolen so vernarrt war), von den geschmackvollen Käsen (von denen 8 D.O.C. - aus kontrollierter Ursprung steuern), gefolgt von köstlichen Früchten und verschiedenen und phantasiereichen Gebäckbonbons, von Haselnußtorten zu Giandujaschokolade, von "Bunnet" (Mütze) mit Schokolade und bitteren Mandeln, von Pudding , vom Panettone zum Haselnußnougat, alles gewaschen mit ausgezeichneten roten und weißen Weinen (44 D.O.C. und D.O.C.C.) und süßen und trockenen funkenden Sekten, wo die ganze Region bekannt ist. Am Mahlzeitende ein "digestivo" Verdauungslikör aus verschiedenen bitteren Weine oder Chinawein, Kräuterelixiere, Genepì (Likör aus Alpenkräuter) und die berühmte "grappa" (branda im Dialekt) ein Schnaps aus Trockendistillation.

Meisterwerke

Ob warm oder kalt, sind sie häufig reale und korrekte Zutritte mit Fleisch, Salami, angefülltem Gemüse, Gemüse-gefüllten Omelett-, Gemüse- und Fleischsalaten sind. Ein typischer Teller ist das " insalata di carne cruda all'albese" (Grobenfleischsalade), piemontesische Rindfleischleiste , die dünn geschnitten wird und mit einer Öl- und Zitronebehandlung (Variant: Parmesankäse und Eppich in Schnitten) gedient ist.

Erste Teller

Eine kurze Erwähnung der ersten Teller: Agnolotti . Der Name dieser typischen Teller kommt aus dem Name eines Koches des Monferrato, benannt Angelotu (kleiner Engel). Langsam wurde sein Teller, "Piat d'Angelot", zu "agnolot" . Selbstgemachte agnolotti bestehen aus einer Füllung von Rindfleisch, Schweinefleisch, Schinken, Eier, grissinikrumen, die mit anderen Bestandteilen durchgeführt werden und mit Besprühen zerriebenen Muskatnuß. Gedient werden können sie geschmückt mit geschnittener Trüffel oder Butter und Salbei, gehacktem Fleisch und Tomatensauce oder Fleischsoße und viel zerriebenen Parmesankäse.

Andere typische Zutritte sind Ei-Tagliatelle oder tagliolini ( tajarin ) gedient mit Eiern, die in Butter und Trüffeln begossen sind und die Reisteller (risotti), die in verschiedenen Weisen gedient werden, Kartoffelgnocchi alla bava (Hausnudel aus Kartoffeln mit Gußkäse), die Lasagne all'albese.

Gemüsesuppen (Minestroni) mit Teigwaren und Bohnen, Reissuppen mit Milch und trockenen Kastanien, - Reis und Bohnen mit der Hinzufügung ein bißchen Salami, die zu die Kreation von Panissa in Vercelli und Novara und "tofeja" in der Canavesegegend führte.

Ein Teller, der selbst aus allen steht, ist "bagna caôda" . Seine Grundzutate ist Knoblauch, Öl, Sardellen und viele Bestandteile. Sie soll mit anderen in kleinen Töpfern um Tisch geschmeckt werden, wo in der Mitte ein großes Topf mit einzelnen Feuer für das bagnacaôda (heiße Soße) kann verwendet werden, um seine korrekte Temperatur zu halten und in die Soße die verschiedenen groben Frischgemüse einzutauchen.

Zweite Teller

Brasato al Barolo (Rindfleisch Schmorbraten gedünstet im Barolo Wein ) und bollito misto (gemischtes gekochtes Fleisch) verdanken ihren Ruhm dem gutbekannten Rindfleisch von Piemont und werden mit verschiedenen Soßen und Würzen gedient. Finanziera ist ein Mischteller, der aus verschiedener Fleischvielzahl besteht, dazu Steinpilzen und grüne Erbsen, Wein Barbaresco und Zimt (man behauptet der Name kommt von der Präferenz, die die Börsenspekulanten und Finanzieren zu diesem Teller hatten).

Die Hauptbestandteile von fritto mistoalla piemontese sind kleine Kalbfleischescalopes, Lammhiebe, Leber, Gehirn, "batsoà" (vom französischen Bas de Soie - die Hufe des Schweins bereits gekocht im Wasser und Essig), Huhn, Würste, Frucht und Bonbons. Der einzige fehlende Bestandteil ist Fisch. Die Uova alla Bela Rosin (Eier der schönen Rosin) sind gekochte eingeschnittene Eier, mit Mayonnaise eingeschmiert. Fricandò ist Teller aus Rindfleisch, Wurst und Huhn.

Andere Spezialitäten von Turin und Piemont sind: Peperoni farciti alla Piemontese (Pfefferschote angefüllt mit gekochtem Reis); Schnecken mit Wurst, Schnecken in Tomatensauce gekocht; angefülltes Kalbfleisch mit Wein Barolo; polenta concia (Maisbrei) mit Fontinakäse und Trüffeln; polenta carbonada mit Fontinakäse und Fleischsoße. Dann Forelle von seinem vielen züchtenden Wasser und Ströme, wundervoll mit Butter und Öl gekocht, pollo alla cacciatora (Huhn nach Jägerart, gebratenes Frosch und Frosch nach Vercelli Art. Angefülltes Artischocken alla Torinese, mit Kalbfleisch und Huhnfleisch, Trüffeln und gekochter Schinken.

Grissinobeefsteak alla Torinese, mit nicht zuviel zerbröckelten grissini Rubata gekocht, um den typischen geschmackvollen und klaren Effekt des grissino zu halten... und die piemontesische Pizza, die mit kleinen Würfeln von roten und gelben Pfeffer geschmückt ist.

Weiße Trüffeln

Mit der weißen Trüffel, volksmündlich trifola gennant, ( tuber magnatum Pico ) ist der Geschmack derselben piemontesischen Gastronomie am besten und es dient, separat zu sprechen. Dieser wertvollen Knolle (besonders der Vielzahl von Alba und Asti Bereichen) wurde ein poetisches Geheimnis der gastronomischen Welt definiert. Seine größte Tugend liegt in seinem durchdringenden, subtilen und akuten Duft; es wird sogar gesagt, um aphrodisische Energien zu haben.

In Piemont erhöhen und adeln weiße Trüffeln viele typische Teller. Sie sind roh verbraucht, Schnitt in sehr dünnen Scheiben auf unterschiedlichen Spezialitäten geschnitten: auf risotto , fondue , agnolotti und tagliolini , auf Wildbret, auf Salat (einer der Lieblingsteller des Königs Umberto I.) und mit bagnacaôda .

Salami

Die klassischste piemontesische Salami ist "I salam' dla Duja" , eine gereifte Wurst, die in einer Töpferware oder in einem Glasbehälter gespeichert ist, das "salame d'oca" (eine Wurst aus Schweinefleischspeckes) und das spalot , eine Schweinschulterwurst von Biellagegend.

Käse

Piedmont hat eine große Tradition in der Käseproduktion, eine direkte Konsequenz der ausgezeichneten Molkereien der Region. Erwähnenswert sind Gorgonzola, Robiola von Roccaverano und Murazzano oder Toma delle Langhe, Castelmagno, Raschera, Bëttelmatt oder Grasso d'Alpe , ohne die weniger vortrefflichen aber geschmackvollen Käse zu übersehen, wie tomini , paglierini und die seirass ( Magermilchkäse) , alle in unserer Region produziert.

Früchte und Süß

Es gibt so viele regionale Früchte und lokalen Bonbon, daß, eine Wahl aufzuerlegen... nichtig sein würde

Weine

Es ist weithin bekannt, daß Piemont mit Wein Synonym ist. Piemont ist die einzige italienische Region, die seit langem ein kompliziertes Netz für das Kennen und Qualifikation der Weine aktiviert hat . Es gibt ebensoviel da neun Weinlesevorräte (häufig in alten Schlößern gelegen) und viele Weinläden; zwei wichtige Weinmuseen , das Museum Martini & Rossi in Pessione, bei Turin und das Museum Bersano in Nizza Monferrato.

Piedmont ist die Region von Italiens maßgebendsten Weinen. Unsere Region enthält ca. 75.000 Hektars Weinberge, 7.000.000 Quintale weißen und schwarzen Trauben produzierend 44 D.O.C . (kontrollierte Ursprung Bezeichnung) und D.O.C.G. Weine (garantierte und kontrollierte Ursprung Bezeichnung) sowie unzählige V.Q.P.R.D.-Weine (Qualitätsweine produziert in definierten Regionen) und geographische Bezeichnungtafelweine. D.O.C.G.-Weine werden durch Anzeige gehörigen Kommissionen überwacht, die spezifische Zustandgarantiestempel herausgeben, die die Produzenten auf jeder Flasche ankleben.

Vom Langhe und Monferrato erstens aber auch vom Canavese und Biellabereich, vom Hügel der Senken Ovada und Acqui, Chieri und Tortona, Mondovì und irgendeines pre-Alpine, sind diese die Namen der D.O.C.- und D.O.C.G.-Weine der Region:

Barolo (D.o.c.g.).	Barbaresco (D.O.C.G.),
Barbera d'Alba,	Barbera d'Asti,
Barbera Del Monferrato,	Barbera delle colline Tortonesi,
Boca,	Brachetto d'Acqui,
Bramaterra,	Caluso Passito Del Canavese,
Carema,	Cortese dei Colli Tortonesi,
Cortese di Gavi,	Cortese Del Monferrato,
Dolcetto di Dogliani,	Dolcetto d'Alba,
Dolcetto d'Asti,	Dolcetto delle Langhe Monregalesi,
Dolcetto di Diano d'Alba,	Dolcetto di Ovada,
Erbaluce di Caluso,	Fara,
Freisa di Chieri,	Freisa di Asti,
Gaviano,	Gattinara,
Ghemme,	Grignolino d'Asti,
Grignolino del Monferrato,	Lessona,
Malvasia di Castelnuovo don Bosco,	Malvasia di Casorzo d'Asti,
Moscato (weiß aus Asti),	Moscato d'Alba,
Nebiolo d'Alba	Roero
Roero Arneis	Rubino di Cantavenna
Ruchè di Castagnole Monferrato	Sizzano

... u.v.a.

Eine kurze Anmerkung über die berühmtesten Weine

International bekannt Barolo , ein D.O.C.G.-Wein, der König der Weine und Wein der Könige , wird in elf Stadtbezirken des Bereiches von Barolo in der Provinz Cuneo produziert. Durch Gesetz muß 3 Jahre gealtert werden, von denen zwei in Eichenfässern. Der minimale Alkoholgehalt ist ° 13.

Barbaresco D.O.C.G. wird in vier Stadtbezirken des Bereiches von Alba, Barbaresco, Neive und Treiso produziert. Durch Gesetz muß er 3 Jahre gealtert werden , von denen zwei in den Eichenfässern. Der minimale Alkoholgehalt ist ° 12,5. Die beste Periode für das Schmecken dieser Weine ist zwischen ihrem 5. und 10. Jahr des Alterns. Sie sind für rotes Fleisch, Wildbret insbesondere ideal.

Barbera in seiner normalen (Alkoholgehalt 11,5 °), super ( 12,5 °) und süß-prickelnd Version ist der piemontesische populärste Wein. Der Name scheint, vom Wort berbexina zu kommen (wie in den 13. Jahrhundertpapieren dokumentiert) später in barberisina verdorben und schließlich in Barbera.

Grignolino, ein anderer bekannter Wein, scheint, seinen Namen dem Wort Grignola, einem Dialektwort des Monferratogebietes für Traubekern zu verdanken.

Cortese, ein trockener weißer Wein produziert in Alessandria und Astiprovinzen, hat einen trockenen und kühlen Geschmack; sein Alkoholgehalt mit ca.11 ° bildet ihn als ausgezeichneter Wein für Fischteller.

Sekte

Viele unterschiedliche trocknen (brut) und süsse Sekte werden in Piemont mit den folgenden Verarbeitungssystemen produziert:

Klassische Methode Champenois. Ist die älteste Methode, die in einer sehr langsamen Gärung in der Flasche und zwei bis drei Jahren in Anwesenheit der Hefen (die klassischen Methoden für Bruts) besteht.

Methode Charmat. Der Unterschied ist, daß das Funkeln in großen Autoklaven anstatt innerhalb einer Flasche erreicht wird. Die Methode Charmat gilt als das verwendbarste für das Produzieren der Asti Sekte D.O.C.

Asti, das typischste der süssen Sekte gilt als den italienischen Toastkönig. Es wird mit weißen bernsteinfarbigen Trauben, anders als Champagne produziert, die von schwarzen Trauben kommen. Die Geschichte dieses weißen Weins, später Sekte gebildet, geht auf dem 16. Jahrhundert zurück; vier Jahrhunderte Sektverarbeitungen, 130 Jahre seit der ersten durch Carlo Gancia in Canelli, über fünfzig Jahren seit die Einrichtung der Schutzvereinigung und schließlich der verdiente D.O.C.-Preis. Die Hügel von Canelli, in der Astiprovinz, sind noch das Innere des Muskatellertraubenproduktion in Astibereich.

Das Geheimnis des Sektes Asti liegt, wenn es das ursprüngliche Aroma der Traube intakt und wohlriechend in einer Abgleichung von Intensität hält, in der die Empfindung des Süßes mit der korrekten Frische vermindert wird, bedungen durch niedrigen Alkoholgehalt und durch die Produktion des Schaums erhöht, der den Wein belebt.

Über Hälfte von Italiens Gesamtproduktion des Sektes kommt aus Piemont und 80% wird weltweit exportiert. Piemont hat die größten Weinindustrien Italiens, die Namen wie Martini & Rossi, Cinzano, Gancia, Barbero, Riccadonna, Bosca u.v.a. umfassen.

Liköre und Verdauungsweine

Der Turiner Wermut: Er besteht wesentlich aus weißem Wein (ursprünglich aus den Hügeln um Turin) gewürzt mit Extrakten und Infusionen vieler aromatischer Kräuter (ungefähr 30 unterschiedliche), Gewürze, Wurzeln (Wermut, Schafgarbe, alpiner Enzian, Zimt, calissaja cinchona, Rhabarber und andere).

Barolo chinato: wird mit der Haupthinzufügung der Chinawurzeln erhalten; verschiedene lokale bittere Liköre und viele "grappe" kommen von vieler unterschiedlicher Traubevielzahl, aber die Königin bleibt Barolo.

... naschen zwischen Mahlzeiten ...

Bis jetzt haben wir Mittagessen und Abendessen beschäftigt, aber wenn Sie sich etwas in mittleren Morgen oder Nachmittag wünschen, in Turin werden Sie finden, was Ihnen nötig ist. Einfach geben Sie eins der verschiedenen cafés der historischen Stadtmitte ein und bestellen Sie ein "bicerin" (Dialektwort für Gläschen, als der Schätzer Camillo Graf von Cavour pflegte zu nennen). Dies ist ein Getränk, das intelligent expresso mit heißer Schokolade und einem Tropfen Milch mergt, mit Sahne und Kakaopuder auf alles, gedient mit Keksen oder ähnlichen Leckerbissen.

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