L’attività di panificazione riguarda lo svolgimento dell’intero ciclo di produzione del pane, dalla lavorazione delle materie prime alla cottura finale.
I titolari di impianti di panificazione hanno facoltà di svolgere anche attività di vendita dei prodotti di propria produzione per il consumo immediato, utilizzando locali e arredi dell’azienda, con esclusione del servizio assistito di somministrazione e con l’osservanza delle norme igienico-sanitarie.
Rientrano fra gli interventi sottoposti alla presentazione della S.C.I.A.:
- L’apertura di un nuovo laboratorio di panificazione;
- il trasferimento;
- la trasformazione – intesa quale modifica del ciclo produttivo e/o aggiunta/eliminazione della vendita dei prodotti di propria produzione per il consumo finale;
- il subingresso nella titolarità o nella gestione del laboratorio di panificazione;
- la cessazione o la sospensione temporanea.
L’esercizio dell’attività presso ogni sede operativa è subordinato alla presentazione di una Segnalazione certificata di inizio attività e alla contestuale nomina del responsabile dell’attività produttiva, che assicura l’utilizzo di materie prime in conformità alle norme vigenti, l’osservanza delle norme igienico-sanitarie e di sicurezza dei luoghi di lavoro e la qualità del prodotto finito.
Requisiti personali:
- Essere cittadino italiano o di stato membro della UE oppure essere in possesso del permesso di soggiorno per lavoro autonomo, dipendente e per motivi di famiglia;
- Non essere sottoposto alle cause di divieto, di decadenza o di sospensione di cui all’art.67 del D.Lgs. 06.09.2011 n. 159 (“Effetti delle misure di prevenzione previste dal Codice delle leggi antimafia e delle misure di prevenzione, nonché nuove disposizioni in materia di documentazione antimafia”) che di seguito si riportano:
- Provvedimenti definitivi di applicazione delle misure di prevenzione personale (sorveglianza speciale di pubblica sicurezza oppure obbligo di soggiorno nel comune di residenza o di dimora abituale – art. 5 del D.Lgs. 159/2011;
- Condanna con sentenza definitiva o confermata in appello per uno dei delitti consumati o tentati elencati nell’art. 51 comma 3-bis, del Codice di procedura penale – per esempio, associazione di tipo mafioso o associazione finalizzata al traffico di stupefacenti, ecc.
Requisiti Professionali
Al momento dell’estensione di questo documento non sono previsti particolari requisiti professionali.
Per le attività che effettuano per la produzione di pane/pasticceria ed affini un consumo di farina giornaliero compreso fra 300 e 1500 Kg. la S.C.I.A. dovrà essere accompagnata dalla ricevuta di presentazione della Domanda di adesione all’autorizzazione in via generale alle emissioni in atmosfera ai sensi dell’articolo 272, comma 2, del D.Lgs. n. 152/2006.
Per le attività che effettuano, per la produzione di pane/pasticceria ed affini un consumo di farina giornaliero superiore a 1500 Kg. la S.C.I.A. dovrà essere accompagnata dalla ricevuta di presentazione di Domanda di A.U.A. (Autorizzazione Unica Ambientale) presentata sull’apposito Portale Regionale ai sensi del Regolamento regionale 6 luglio 2015, n. 5/R..
Per le attività che effettuano, per la produzione di pane/pasticceria ed affini un consumo idrico giornaliero superiore a 5 mc la S.C.I.A. dovrà essere accompagnata dalla ricevuta di presentazione di Domanda di A.U.A. (Autorizzazione Unica Ambientale) presentata sull’apposito Portale Regionale ai sensi del Regolamento regionale 6 luglio 2015, n. 5/R..
Per le attività che s’intendono esercire in locali sotterranei o seminterrati viene rilasciata dall’A.S.L.- S.Pre.S.A.L. l’autorizzazione in deroga al D.M. 81/2008, la quale rimane valida fino a quando le strutture, gli impianti ed il ciclo lavorativo restano immutati.
