I margari del Mineur (clicca sui triangoli blu per muoverti tra i pannelli)

Con i margari del Mineur

La Cascina Mineur è sempre stata un'azienda dedicata all'allevamento di bestiame da latte e alla coltivazione del foraggio.

Oggi sono allevate circa ottanta vacche del tipo pezzata rossa. Producono la toma, tipico formaggio piemontese.

Tutte le estati i fratelli Aimonetto le portano in alpeggio negli alti pascoli valsusini del Rocciamelone.

La Cascina Mineur, prima con la famiglia Miola (affittuari dal 1927 al 1994) e poi con la famiglia Dentis ed i margari, è sempre stata un'azienda agricola dedicata all'allevamento di bestiame da latte ed alla coltivazione di foraggio. Ad oggi la peculiarità della cascina è la produzione di toma, formaggio tipico piemontese.

La produzione di questo formaggio è strettamente legata alle bergerie (fat-torie montane) piemontesi, e in particolare ai marghé (margari, pastori) e all’alpeggio (trasferimento stagionale delle mandrie nei pascoli estivi in quota).

I fratelli Aimonetto ancora oggi, nel periodo estivo, portano la mandria di vacche al pascolo negli alpeggi della Val di Susa, sotto il Rocciamelone, per poi ridiscendere a fine settembre a Cascina Mineur. Qui sono allevate ottanta vacche di razza rustica di montagna, la Pezzata rossa.

Di queste circa quaranta producono latte, mentre le altre sono manze da riproduzione con i vitellini.

Nel piccolo caseificio interno alla Cascina Mineur, con la lavorazione di dieci litri di latte viene prodotto circa un chilogrammo di toma, mentre dal siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione, si ricava la ricotta.
Le forme di toma sono poi conservate e fatte stagionare in una cantina profonda e ventilata artificialmente.

a cura di E. Guglielmet

I bambini scrivono:
“ A me piace: perché amo molto la campagna, amo anche gli odori della natura” (Alessia)