Il Vermouth
La storia e gli ingredienti
Correva l'anno 1786...
Proprietario
della liquoreria - sita in Torino sotto i Portici di Piazza della Fiera
(ora Piazza Castello), angolo Via della Palma (ora Via Viotti) - era il
Signor Marendazzo.
Aveva come aiutante di bottega il Signor Antonio Benedetto Carpano, emigrato
in città da Bioglio Biellese, il quale - appena ebbe modo di apprezzare
le qualità sopraffine del moscato - si prefisse di ricavarne un vino
aromatizzato, addizionandolo ad erbe e spezie, secondo i dettami appresi
da certi frati della sua valle nativa. Fu così che nacque il Vermouth.
La novità piacque così tanto che i Torinesi presero ad affollare
la modesta bouvette di P.za Castello, la quale divenne presto - e per quasi
140 anni - il ritrovo più frequentato della città.
Un cesto del prodotto fu inviato all'allora regnante Vittorio Amedeo III.
Questi lo trovò squisito al punto di disporre la sospensione della
produzione del rosolio, fabbricato a corte, e la notizia arrecò ulteriore
successo alla nuova bevanda.
Il Vermouth è prodotto con vino bianco addizionato ad un infuso di
erbe e spezie, di oltre 30 tipi diversi, reso amabile con la aggiunta di
zucchero ma senza impiego di coloranti.
La nascita del Punt e Mes, cioè della versione amara
del Vermouth, risale al 1870. Un giorno, nella bottega Carpano, un gruppo
di agenti di borsa discuteva sull'andamento della giornata. Uno di questi,
nell'intento di ottenere un Vermouth corretto con una mezza dose di china,
inavvertitamente ordinò un punt e mes.
Tutti risero, ma tale variante al Vermouth Classico ottenne rapidamente
un indice di gradimento tale da diventare la specialità che ha reso
famosa la Casa Carpano nel mondo.
Nel secolo XVIII, in Torino ed in altre località del Piemonte, si
sviluppò una vera e propria aristocrazia di vermuttieri. A Carpano
seguirono Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia, Anselmo, Ballor, Calissano,
Chazalettes, ecc. ecc., per merito dei quali, in misura e modi diversi,
la diffusione del Vermouth di Torino divenne internazionale. Il Vermouth
è ottimo bevuto liscio, o come dissetante allungato con acqua, ma
sempre molto freddo. E' pure la componente indispensabile per i più
famosi Cocktails.