Vermouth
L'histoire... les ingrédients
En 1786
Place de la Foire (l'actuelle Place Castello), au coin de la rue de la
Palme (rue Viotti), à Turin, était Monsieur Marendazzo dont le commis s'appelait
Antonio Benedetto Carpano, émigré de Bioglio Biellese.
Ce dernier, ayant particulièrement apprécié les qualités surfines du muscat,
décida, un beau jour, de le transformer en un vin aromatisé en y ajoutant
des herbes et des épices, dont il avait appris les qualités secrètes, par
certains moines de sa vallée.
Ainsi naquit le Vermouth
Les turinois prisèrent la nouveauté et commencèrent à accourir à la modeste
buvette de place Castello qui devint rapidement et demeura, pendant presque
40 ans, l'établissement le plus fréquenté de la ville.
Une corbeille contenant le nouveau produit fut envoyée à Victor Amédée III:
il plut à tel point au roi que ce dernier fit suspendre la production du
rossolis fabriqué à Cour, ce qui contribua ultérieurement au succès de la
nouvelle boisson.
Le Vermouth est constitué de vin blanc et d'une infusion de plus de 30 types
d'herbes et d'épices différentes, sans colorants, dont la saveur moelleuse
est obtenue par une addition de sucre, sans colorants.
La naissance du Punt e Mes, c'est à dire de la version
amère du Vermouth, date de 1870.
Un jour, dans la buvette Carpano, un groupe d'agents de Bourse discutait
de l'allure des cotations de la journée. L'un d'entre eux qui souhaitait
que l'on ajoute à son Vermouth une demi dose de quinquina, commanda "un
punt e mes", ce qui amusa tous les présents.
Mais bientôt, cette variante du Vermouth classique obtint un énorme succès,
si bien qu'elle est devenue la spécialité qui a contribué le plus au renom
de la Maison Carpano, dans le monde entier.
Au XVIIIème siècle, se créa, à Turin, une véritable aristocratie des fabricants
de vermouth. A Carpano, suivirent Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia,
Anselmo, Ballor, Calissano, Chazalettes..., grâce auxquels le Vermouth de
Turin est devenu un produit international.
Le Vermouth est excellent tel quel, mais aussi comme désaltérant, allongé
avec de l'eau. En tous cas, il doit toujours être servi très froid.
Il constitue un composant indispensable pour tous les Cocktails les
plus fameux.