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Le Sabayon
L'histoire...la recette
Parmi les anciennes spécialités de la cuisine piémontaise qui n'a rien à envier ni à craindre de ses homologues des autres régions d'Italie figure le sabayon ('L Sanbayon).
Frà Pasquale de Baylon (1540-1592) appartenant au Troisième Ordre des Franciscains, débarqué à Turin pour exercer son apostolat à la Paroisse de Saint Thomas, suggérait à ses pénitentes (surtout à celles qui se plaignaient du manque de vivacité de leur époux) une recette qui synthétisée dans la formule 1+2+2+1 aurait donné des forces et de la vigueur au sujet en question!
Santifié en 1680 par Alexandre VIII, Frà Pasquale devint bientôt un personnage légendaire. Les femmes turinoises conseillaient la recette miraculeuse de Saint Pascal de Bayon dont le nom, en dialecte, fut immédiatement abrégé en San Bajon (o = u) et contribuaient à sa diffusion.
Le Sanbajon, né à Turin, fut ensuite italianisé en "Zabaione" ou "Zabaglione" et sa recette franchit les frontières du royaume de Savoie et se répandit dans le monde entier.
Le Sanbajon est mentionné dans le Dictionnaire Piémontais-Italien du Cav. Felice di Sant'Albino (paru à Turin en 1859 - Edtions l'Unione Tipografica Editrice) et figurait déjà dans l'édition du Cuoco Piemontese (Le Cuisinier Piémontais) (Turin, 1766) qui fut le grand succès de l'époque.
Depuis 1772, Saint Pascal de Baylon est le Saint Protecteur tous les cuisiniers du monde. On le fête le 17 mai et à Turin, il est vénéré dans l'église de San Tommaso, rue Pietro Micca.
On peut voir son portrait dans le choeur de l'Eglise du Monte dei Cappuccini, à Turin.
La Recette
Ingrédients :
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillère à café de sucre
- Travailler jusqu'à ce que le jaune d'oeuf devienne blanc
- Ajouter: 2 coquilles d'oeuf (abondantes) de marsala naturel, 1 coquille d'oeuf d'eau
- Placer: sur flamme basse (ou bain marie) la préparation et la remuer avec un cuillère jusqu'aux premiers signes d'ébullition
- Eloigner: de la flamme et continuer à remuer
- Servir
Cette crème est également utilisée pour farcir certains types de Bignole (un fleuron de la pâtisserie turinoise).
