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El Vermú
La historia y los ingredientes
Era el año 1876...
El señor Marendazzo era el propietario de la bodega situada en Turín debajo de los pórticos de Piazza della Fiera (actualmente Piazza Castello), esquina Via della Palma (hoy Via Viotti). Tenía como ayudante de la tienda al Señor Antonio Benedetto Carpano, que había venido a la ciudad desde Bioglio Biellese, quien -apenas supo apreciar las cualidades del vino moscato- creó un vino aromático, añadiéndole hierbas y especias, según las reglas aprendidas de ciertos frailes de su valle nativo. Fue así como nació el Vermú. La novedad gustó tanto que los turineses empezaron a llenar la modesta bodega de Piazza Castello, la cual se convirtió muy pronto - y casi durante 140 años- en el local más frecuentado de la ciudad.
Una cesta del producto fue enviada al entonces rey Vittorio Amadeo III. Éste lo encontró tan exquisito que estableció la suspensión de la producción del rosoli, fabricado en la corte, y la noticia enseguida hizo que la bebida fuera un éxito. El Vermú se elabora con vino blanco añadido a una infusión de hierbas y especias, de más de 30 variedades distintas, endulzado con azúcar pero sin el uso de colorantes. El nacimiento de Punt e Mes, es decir, la versión amarga del Vermú, es de 1870. Un día, en la tienda Carpano, un grupo de agentes de bolsa discutía sobre el desarrollo de la jornada. Uno de estos, intentando obtener un Vermú mezclado con media dosis de quina, sin saberlo pidió un punt e mes. Todos se rieron, pero esta variante del Vermú clásico obtuvo rápidamente un gran éxito y se ha convertido en la especialidad que ha hecho famosa la Casa Carpano en todo el mundo.
En el siglo XVIII, en Turín y en otras ciudades del Piamonte, se desarrolló una aristocracia auténtica y propia de vemuteros. A Carpano le siguieron Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia, Anselmo, Ballor, Calissano, Chazalettes, etc., gracias a los cuales la popularidad del Vermú de Turín se hizo internacional. El Vermú es excelente bebido sólo, o como refresco mezclado con agua, pero siempre muy frío. Es además un componente indispensable para los cócteles más famosos.
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