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El grissino (colín) turines
La historia y el ciclo de produccion...
El embajador del grissino turinés, en el mundo, es el grissino industrial plano, juntamente con los otros tipos: rubatà, stampato e integral. Para su difusión fue necesario obtener un producto industrial que fuera capaz de elaborar un grissino lo más parecido posible al artesanal, manteniendo en el tiempo sus características organolépticas, de manera que se pueda presentar siempre agradable y apetecible en cualquier mesa, lugar y momento. Para obtener estos resultados fue de gran ayuda la tecnología industrial más avanzada que, inspirándose en la tradición técnica de producción artesanal, la ha sabido imitar y copiar apropiadamente. Fue por tanto indispensable que el constructor de las instalaciones de producción de los grissines fuera, él mismo, un experto técnico de panificación, capaz de traducir el trabajo de estirado manual en un trabajo mecánico preciso. En otras palabras, la máquina se adaptó a la pasta de los grissini, y no viceversa. Otro presupuesto inderogable ha sido la investigación, selección y análisis constante de las materias primas para utilizar en la masa: desde el agua hasta la harina, de las grasas a los otros ingredientes necesarios. Finalmente, la contribución definitiva la ha aportado la tecnología moderna con:
- Las células de fermentación a temperatura y humedad constantes y controladas
- Los hornos de cocción a alta temperatura y humedad constante y controlada
- Los materiales y las máquinas más idóneas para la confección, conservación y empaquetado final del producto
Recetas...
El Grissino Stirato se utiliza para preparar la Zuppa Valdese (Supa dj Barbet) y el llamado Grissino Vestito (de jamón); El Grissino Rubatà, desmigajado pero no molido, para conservar su característico sabor y el efecto crujiente, se utiliza también para hacer la bistecca ingrissinata, llamada Grissinopoli.
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El grisino de Turín