Città di Torino

Motivo costante che si ripropone in ogni epoca è la preoccupazione degli amministratori di esercitare un attento controllo sul prezzo dei generi di prima necessità. Nel Medioevo e per tutta l'età moderna i funzionari delegati a vigilare nei mercati cittadini, redigendo periodicamente dettagliate tabelle esposte alla consultazione dei cittadini, erano gli stanciatores; successivamente sarà la polizia municipale a svolgere tale mansione.
Queste tabelle forniscono importanti informazioni sui consumi più diffusi. Nel calmiere riportato nella raccolta degli Ordinati del 1328 troviamo elencati pane, carne salata, lardo, candele, songie (grasso animale), olio di noce, formaggio (casej et seracii); negli Ordini politici della Città di Torino del 1578, "grano, vino, olio, frutti di riviera, pesci di mare, porchi e butirri", nel 1801, oltre a vari tipi di cereali si annoverano ceci, fagioli e riso.
Molto più dettagliato e vario è l'elenco dei prodotti elencati dal Bollettino ebdomadario dei mercati, resoconto settimanale compilato settimanalmente ad opera della polizia municipale, dove accanto ai cibi compaiono i prezzi della legna, del carbone e del foraggio.
Infine il manifesto del 1916 comprende tra i generi calmierati pasta, uova, latte, patate e zucchero.

33 Gli stanciatores del Comune stabiliscono un nuovo calmiere, 14 novembre 1328
(ASCT, Ordinati, vol. 3, c. 130v.).

34 Ordini politici della Città di Torino con le quali si ribadiscono le norme relative al commercio dei generi di prima necessità già contenute negli statuti medievali, 1578
(ASCT, Collezione Simeom, C 10198).

35 Prezzi delle granaglie vendute sul mercato di Torino, 1796
(ASCT, Carte sciolte, n. 5043).

36 Prezzi delle granaglie trasmesse alla Mairie di Torino dalla Mairie di Vercelli, 1802-1803
(ASCT, Carte Francesi vol. 150).

37 Bollettino ebdomadario dei mercati, 1861. Resoconto settimanale dei prezzi dei generi di prima necessità pubblicato dalla Città di Torino, compilato dalla Polizia municipale
(ASCT, Serie 1 M, n. 86).

38 Città di Torino. Calmiere sui prezzi dei generi alimentari- Prezzi al minuto e all'ingrosso, 4 ottobre 1916
(ASCT, Manifesti della Città, Serie 1Q, cart. 1, n. 15).